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　　琥珀酸二钠（干贝素）

　　调味用食品补充剂，具体为扇贝类的鲜味展示

　　Disodium Succinate

　　化学结构 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)

　　相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05

　　性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有出格鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

　　制法 由琥珀酸与反响制成，经120℃热风干燥，销毁得无水物。

　　物理特征

　　白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食物调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

　　干贝素应用用途：

　　酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

　　1、应用在酱菜制作当中

　　1）什锦酱菜 溶液180升，扩张干贝素450g

　　2)乔头（韭白） 溶液180升，添加干贝素220g

　　3)酱山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，填补干贝素30~40g

　　4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，填补50g

　　2、酱油、辣酱油（溶于水中后使用不会产生不均匀性），180升中增添26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会特别美味。

　　3、生产豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。

　　4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，增添约350~400g的干贝素,极度是和本公司的单福马酸一起使用，结果将会使强烈的刺激性香味得到中和，而且源于单福马酸的作用，可以去掉过剩的酸，而产生完美的酸味。

　　5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，增补10~20%，能使味道更加激动，异常是贝类罐头。

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